Den Herbst genießen: Eine Reise durch die Köstlichkeiten des Wildfleischs
Wenn die frische Herbstluft hereinbricht und die Blätter sich zu verfärben beginnen, ist dies der perfekte Zeitpunkt, um die reichhaltigen und schmackhaften Aromen von Wildfleisch zu entdecken. Wir haben uns mit Maik Gehrke, dem Küchenchef des SEETELHOTEL Ahlbecker Hofes über das Thema Wild unterhalten.Ob Sie nun ein erfahrener Koch sind, der seine Fähigkeiten verbessern möchte, oder ein Anfänger, der etwas Neues ausprobieren möchte – die Welt der Wildfleischgerichte bietet eine verlockende Vielfalt an Möglichkeiten. Von herzhaften, italienisch inspirierten Rezepten bis hin zu genussvollen Sonntagsbraten gibt es für jeden Gaumen die passende Wildfleischdelikatesse. Begeben Sie sich mit uns auf eine kulinarische Reise in die Tiefen der traditionellen Wildfleischgerichte und entdecken Sie die Freuden des Herbstes in all seiner köstlichen Pracht.
SEETELHOTELS: Lieber Maik, du bist selbst Jäger. Wenn uns jemand folgende Frage beantworten kann, dann du. Was macht ein gutes Stück Wildfleisch aus? Warum ist es so besonders?
Maik Gehrke: Ich selbst vertrete folgende Meinung: Wildfleisch ist das beste Fleisch der Welt! Diese Art von Fleisch kommt direkt aus der Natur und wird nicht speziell irgendwo gehalten oder gezüchtet. Hinzu kommt der Faktor Frische. Wenn du bei einem guten Wildhändler ein Stück Fleisch kaufst, dann weißt du, dass dieses einen optimalen Reifegrad haben wird. Zudem sprechen wir hier davon, dass Wild vergleichsweise gesundes Fleisch ist. Es bringt einen hohen Eiweißgehalt mit und ist dazu mager und cholesterinarm.
SEETELHOTELS: Was zeichnet den Geschmack von Wild aus? Wie würdest du das kurz und knapp runterbrechen?
Maik Gehrke: Sehr, sehr zart. Wirklich sehr, sehr zart. Nicht nur beim Reh und beim Hirsch. Auch beim Wildschwein. Es ist einfach eine ganz besondere Art von Geschmack, den man nirgendwo sonst findet. Vielen Leuten schmeckt dieses „wilde“ nicht. Aber das ist eigentlich wiederum der gute Geschmack daran, den viele Kenner schätzen und sehr mögen.
Traditionelle Wildfleischgerichte für Herbstköstlichkeiten entdecken
Der Herbst auf Usedom bringt die Jagdsaison mit sich und damit die Gelegenheit, traditionelle Wildfleischgerichte zu genießen. Zwei beliebte Wildfleischsorten, die häufig in diesen Gerichten vorkommen, sind Reh und Wildschwein. Diese Fleischsorten werden oft zu dicken, schokoladenfarbenen, samtigen Eintöpfen gekocht, die vor Geschmack nur so strotzen.
Was diese Gerichte zu etwas ganz Besonderem macht, sind die dazugehörigen Herbstbeilagen. Diese Beilagen sind eine perfekte Ergänzung zu den reichhaltigen und schmackhaften Wildfleischeintöpfen. Zu den beliebten Beilagen gehören seidige Klöße, süß gedünsteter Rotkohl, kandierte Kastanien, Rosenkohl und pochierte Birne oder Apfel mit Preiselbeersauce. In der Herbstsaison gibt es auch reichlich Wildpilze, die diesen Gerichten einen zusätzlichen Geschmacksschub verleihen können.
Wildfleisch mag zwar einen starken Wildgeschmack haben, der nicht jedermanns Sache ist, aber die dekadenten Beilagen machen das mehr als wett. Die Kombination von Aromen und Texturen in diesen traditionellen Gerichten ist ein wahrer Genuss für die Geschmacksknospen.
Traditionelle Wildfleischgerichte im Herbst zu probieren, kann ein kulinarisches Erlebnis sein. Egal, ob Sie ein Feinschmecker, ein Jäger oder einfach jemand sind, der die saisonale und traditionelle Küche schätzt – diese herbstlichen Köstlichkeiten werden Ihre Gelüste stillen und Ihnen einen Einblick in das kulinarische Erbe der Region geben. Genießen Sie die Aromen der Jahreszeit und lassen Sie sich von den reichhaltigen und gemütlichen Wildfleischgerichten verwöhnen, die der Herbst zu bieten hat.
SEETELHOTELS: Warum bezeichnen wir denn speziell den Herbst als Wildzeit?
Maik Gehrke: Der Herbst ist die einzige Zeit, in der das Wild zum Schießen freigegeben ist. In der Mitte des Jahres, im Sommer, haben die Tiere ihre Brüte – da bekommen die Tiere ihren Nachwuchs und dann haben sie natürlich Schonzeit. Daran müssen sich natürlich alle Jäger halten, um den Tieren ihre Ruhephasen zu gewährleisten.
SEETELHOTELS: Du als Koch kannst uns mit Sicherheit beantworten, worauf machen achten sollte, wenn man selber Wildfleisch zu Hause zubereiten möchte.
Maik Gehrke: Der wichtigste Punkt, der auch für mich als Koch eines Hotels gilt: Woher bekomme ich das Fleisch? Ich persönlich würde es immer vom Jäger oder vom Wildhandel nehmen und nicht unbedingt im Discounter kaufen. Wenn man das Produkt beim Mann des Vertrauens kauft, kommt etwas Gutes dabei raus.
Vom Neuling zum Charcuteristen: Ein Leitfaden für Einsteiger in die Wildfleischküche
Wildfleisch ist eine einzigartige und köstliche Alternative zu herkömmlichen Hauptgerichten und bietet eine Vielfalt an Aromen und Texturen, die jede Mahlzeit aufwerten können. Aber Wildfleisch ist nicht nur eine Frage des Geschmacks – es bringt auch viele Vorteile auf den Tisch.
Einer der wichtigsten Vorteile von Wildfleisch ist seine Nachhaltigkeit. Im Gegensatz zu konventionellem Fleisch wird Wildfleisch hauptsächlich auf der Weide aufgezogen, was weniger natürliche Ressourcen erfordert und die Umwelt weniger belastet. Dies macht Wildfleisch zu einer umweltfreundlichen Wahl für alle, die auf ihren ökologischen Fußabdruck achten.
Darüber hinaus liefert Wildfleisch mageres, hochwertiges und nährstoffreiches Eiweiß. Sie sind frei von Antibiotika und Hormonen und damit eine gesündere Alternative für alle, die ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten wollen. Ob Wildbret, Bison oder Wildschwein – Wildfleisch bietet eine magerere Alternative zu Fleisch aus der Landwirtschaft, ohne dass dabei Abstriche beim Geschmack oder Nährwert gemacht werden müssen.
Für diejenigen, die Wildfleisch noch nicht kennen, ist der Fasan ein guter Einstieg. Fasan ist ein Wildgeflügel von ähnlicher Größe wie Huhn, hat aber einen ganz eigenen, würzigen Geschmack. Er kann im Ganzen oder mit separater Brust und Keule zubereitet werden, was vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten bietet. Aufgrund seiner mageren Beschaffenheit sollte der Fasan jedoch mit etwas Feuchtigkeit gegart werden, um ihn vor dem Austrocknen zu bewahren.
SEETELHOTELS: Wie bist du selbst zum Jagen gekommen?
Maik Gehrke: Das liegt tatsächlich in der Familie. Mein Vater und mein Großvater waren beide Jäger. Und so wurde das scheinbar von Generation zu Generation bei uns weitergegeben. Ich selbst habe jedoch erst relativ spät mit dem Jagen angefangen. Bei mir standen erst die Lehre und dann die Arbeit im Ausland im Vordergrund. Es war keine Zeit da und das Interesse an der Jagd auch noch nicht wirklich vorhanden. Erst im Laufe der Zeit habe ich diesen Bereich für mich entdeckt. Wie es so ist: Man wird älter. Und so wird man eher langsamer als schneller. Deshalb habe ich das Jagen irgendwann für mich als perfekten Ausgleich entdeckt. Da geht es auch nicht immer nur um die Jagd und das Wild. Hier geht es auch darum, morgens oder abends die Natur zu genießen und vor allem die Ruhe.
Zusammenfassung
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Herbst wirklich eine Jahreszeit ist, in der man Wildfleisch genießen kann. Ganz gleich, ob Sie ein Feinschmecker, ein Jäger oder einfach nur ein Liebhaber saisonaler Köstlichkeiten sind, die Erkundung traditioneller Wildfleischgerichte wird Ihre Geschmacksnerven mit Sicherheit begeistern. Von der Zubereitung von Wildfleischrezepten bis hin zu modern interpretierten Kreationen – es gibt unendlich viele Möglichkeiten, Ihre Kochkünste zu verbessern und unvergessliche Mahlzeiten zu kreieren. Warum also nicht die Aromen des Herbstes aufgreifen und sich auf eine Reise in die Welt des Wildfleisches begeben? Es ist an der Zeit, sich auf den Reichtum und die Tiefe der Aromen einzulassen, die diese Jahreszeit zu bieten hat, und jeden Bissen dieser köstlichen Gerichte zu genießen. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
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